Januar 2012: Kaiserschmarren

Eigentlich der Kaiserin Elisabeth gewidmet, schmeckte diese österreichische Mehlspeise auch ihrem Gemahl Kaiser Franz Joseph. So wurde aus diesem Gericht der Kaiserschmarren.

Zutaten: (für 4 Personen) 5 Eier 200g Mehl 375 ml Milch 50g Butter 4 EL Zucker 1 Prise Salz Puderzucker           Zubereitung: Aus den Eiern, Salz, Mehl und Milch einen Teig herstellen. Die Hälfte der Butter in Pfanne erhitzen. Teig in die Pfanne geben und bei mäßiger Hitze anbraten. Teig wenden und restliche Butter unter den Teig geben. Wenn der Teig fest ist mit Gabel in mundgerechte Stücke reißen. Zucker darüberstreuen. So lange braten bis der Teig eine goldbraune Farbe annimmt. Vor dem Servieren Puderzucker darüber sieben.  Hierzu passt Apfelmus oder Pflaumenkompott

Februar 2012:  gratinierter Rosenkohl

Rosenkohl ist ein typischen Wintergemüse. Leider ist es völlig zu Unrecht relativ weit unten auf der Beliebtheitsskala angesiedelt, denn es gibt so vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten. Heute möchte ich eine Lanze für den Rosenkohl brechen und das folgende Rezept anbieten:

Zutaten: (für 4 Personen) ca. 800 g Rosenkohl 100g Frühstücksspeck 100g. Emmentaler 1 Becher Creme fraîche 2 Eier Salz, Pfeffer, Muskat 50g Mandelblättchen           Zubereitung: Rosenkohl putzen und waschen. In kochendem Wasser ca. 5-10 min. dünsten, danach herausnehmen und abtropfen lassen. Form mit Butter einreiben. Rosenkohl mit Frühstücksspeck mischen und in die Form geben. Geriebener Käse, Creme fraîche, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat mischen und über das Gemüse geben. Zum Schluss die Mandeln. Das Ganze ca. 1/2 Std. bei 175 Grad backen Tipp: ein leichter Silvaner rundet das Essen ab

März 2012: Exotische Hähnchenpastete

Die Torte schmeckt wirklich sehr gut

Zutaten: (für 4 Personen) 300 g. Hähnchenbrust 2 EL Sojasauce 1/2 Dose Erbsen 1/2 Dose Karotten 1/2 Dose Spargel 100 g. Brokkoli 1 Dose Mandarinen 100 g. Krabben 2 Eier 1/2 Becher süße Sahne 1 Teel. Salz 1 Teel. Curry 100 g. Kokosflocken 1/2 Teel. Zucker 1 Blätterteig Milch zum Bestreichen     Zubereitung: Hähnchenbrust in Streifen schneiden und mindestens 1 Stunde in Sojasauce marinieren. Den Blätterteig in Springform auslegen. Das abgetropfte Gemüse, die Mandarinen, das der Marinade entnommene Fleisch und die Krabben auf dem Teig verteilen. Eier, Sahne, Curry und Salz verquirlen und darübergießen. Aus Blätterteigresten einen Deckel formen und auf die Masse legen und andrücken. Mit Milch bestreichen. Kokosflocken mit Zucker goldbraun anrösten und zur Pastete reichen. Tipp: ein trockener Weißwein rundet das Essen ab

April 2012:  Rharbarber-Auflauf

Bald ist ist wieder Rharbarberzeit, deshalb diesmal etwas Süßes

Zutaten: (für 4 Personen)   1000g Rhabarber 2 Bananen 200g Zucker Zitronenschale 100g Butter 200g Mehl 1Prise Salz 1 Teel. Zimt         Zubereitung: Rharbarber putzen und in Stücke schneiden. geschälte Bananen in Scheiben schneiden. Beides mit Zitronenschale und 120g Zucker mischen. Auflaufform einfetten. Obstmischuing einfüllen. Aus Mehl, restl. Zucker, Salz, Zimt und der kalten Butter (als Flöckchen darauf verteilen) Streusel herstellen. Diese über dem Obst verteilen. Das ganze bei 200g ca. 40-50 Minuten backen.   Tipp: schmeckt warm sehr gut

Mai 2012:  Spargel klassisch

Hurra, die Spargelzeit hat wieder begonnen!

Zutaten: (für 4 Personen) Zutaten: (für 4 Personen) 2 kg. Spargel Salz für die Soße: 150 g Butter 2 EL Mehl Spargelwasser / Wein 250g. Schinken Salz, Petersilie ggf. sonst. Gewürze (Schmelzkäse/Sahne) für die Pfannkuchen (ca. 8 Pfannkuchen) 16 ELL Mehl 4 Eier Petersilie Milch/Mineralwasser Öl                 Zubereitung: Spargel schälen, Ende ca. 1 cm abschneiden. Einen hohen Topf (Spargeltopf) ca. mit 2 cm. Wasser füllen, Etwas Salz hinzufügen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 min. dämpfen. In der Zwischenzeit  Eier, Salz und Petersilie verquirlen und Mehl sowie Milch und Mineralwasser (je zur Hälfte) hinzufügen, bis eine leicht flüssige Masse entsteht. Öl in Pfanne erhitzen (sehr heiß werden lassen!!) und aus der Teigmasse 4 Pfannkuchen backen. Für die Soße wird die Butter im Topf verflüssigt, danach das Mehl hinzugegeben und solange mit Schneebesen gerührt bis ein Klos entsteht. Nach und nach  und unter ständigem Rühren werden Spargelwasser und/oder Weißwein dazugegeben bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Zum Schluß gewürfelter Schinken und Petersilie sowie nach Geschmack Salz und sonstige Gewürze dazugegeben. Wer mag kann die Soße noch mit 1 EL Schmelzkäse oder Sahne verfeinern.   Tipp: Ein leichter, kühler Weißwein, z. B. Silvaner, ist hier ein unbedingtes Muss

Juni 2012: Birnen-Käse-Tarte

Eine sehr leckere Vorspeise

Zutaten: (für 4 Personen) 1 Blätterteig 200g Briekäse 3 Birnen 1 Bund Lauchzwiebeln 200g Schmand 2 Eier 1 EL Koreander, 1 EL Petersilien Salz, Pfeffer             Zubereitung: Blätterteig auf gefettetes Kuchenblech legen, Rand hochziehen. Zwiebeln in Ringe schneiden und in etwas Butter andünsten. Brie zerkleinern und mit Eiern, Schmand und Gewürze pürieren. Birnen waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Halbe Briemasse auf Blätterteig geben und danach die Zwiebelmasse darauf verteilen. Nun die Birnenspalten auf die Masse geben und zum Schluss die restliche Käsemasse auf die Birnen geben. Bei 200 Grad ca. 25 Minuten im Backofen backen.  Tipp: Ich empfehle hierzu einen Gewürztraminer.

Juli 2012: Knoblauch-Spaghetti

Sehr lecker, aber sehr scharf!

Zutaten: (für 2 Personen) 250g Spaghetti 1 Paprika 100g Zucchini 10 Pepperoni scharf (z.B. aus dem Glas) 10 Zehen Knoblauch 100g Parmesan-Käse 5 EL Olivenöl Salz, Spaghetti-Gewürz, Petersilie               Zubereitung: Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Pepperoni in sehr kleine Ringe schneiden. Knoblauch klein schneiden oder durch Presse geben. Olivenöl in beschichtete Pfanne geben, erhitzen. Alle Zutaten in Pfanne geben und langsam andünsten. In der Zwischenzeit Spaghetti in Salzwasser "al dente" kochen. Danach abtropfen lassen. Parmesan reiben. Spaghetti zum Gemüse geben. Mit Salz und Gewürzen mischen. Parmesan darunter geben. Evtl. (je nach Bedarf) weiteres Olivenöl hinzufügen. Knoblauch-Spaghetti vom Herd nehmen und servieren. Tipp: Ich empfehle hierzu einen trockenen Rotwein und - man weiß ja nie - eine Flasche Wasser.

August 2012: Vierzig-Zehen-Filet

Sehr lecker!

Freunde der guten Knolle werden sofort erraten haben, dass es sich hierbei um ein Gericht mit sehr viel Knoblauch handelt. Aber auch den Knoblauchfeinden sei gesagt, dass dieses Gericht durchaus für sie geeignet sein kann, denn
- versprochen - die üblichen negativen Erscheinungen bleiben Ihnen erspart.

Zutaten: (für 4 Personen) ca. 1 kg Schweinefilet Pfeffer 1 halbe Tasse Olivenöl 1 Tasse Fleischbrühe 40 Knoblauchzehen (darf auch etwas mehr sein!!!) Schnittlauch, Petersilie, sonstige Gewürze nach Bedarf, Salz               Zubereitung: Filet in kleine Portionen teilen und mit Pfeffer würzen. Im heißen Öl rundum anbraten. Geschälte, ganze Knoblauchzehen zufügen, leicht salzen und mit heißer Fleischbrühe übergießen.  In feuerfester Bratform im Backofen ca. eine Stunde sanft schmoren. Kurz vor dem Anrichten mit gehackten Kräutern bestreuen. Dazu passt Baquette, mit dem die wunderbare Soße aufgetunkt werden kann. Die nussig schmeckenden Knoblauchzehen kann man ebenfalls mit dem Brot essen. Tipp: Ich empfehle hierzu einen trockenen Weißwein, z.B. Muscat. Übrigens, statt Schweinefilet kann man natürlich auch andere Fleischsorten wählen.

September 2012:  exot. Fisch auf Gemüse

Fisch wird bei uns viel zu wenig gegessen!

Zutaten: (für 4 Personen) ca. 500g Fisch (z.B. Seelachs, Kabeljau) Pfeffer, Salz, Sweet Chilli-Sauce 6 Scheiben Ananas (mundgerechte Stücke) 1-2 Zucchini od. Aubergine 1-2 Paprika 1 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch Olivenöl       Zubereitung: Fisch in mundgerechte Stücke zerlegen und mit Salz, Pfeffer würzen. In Sweet Chilli-Sauce ca. 30 Minuten marinieren. Gemüse würfeln. Öl in Pfanne erhitzen. Gemüse dazugeben (Knoblauch pressen) und andünsten. Marinierten Fisch zum Gemüse geben. Sobald der Fisch gar ist,  Ananas hinzugeben und kurz mitbraten. Tipp: Dazu könnte ich mir Reis gut vorstellen und - wie immer - einen trockenen Weißwein.

Oktober 2012:  Zwiebelkuchen

Die Herbstzeit bricht an. Überall gibt es Neuer Wein zu kaufen und nichts passt besser dazu wie Zwiebelkuchen.

Zutaten: (für 4 Personen) 1 Blätterteig (gerollt) ca. 800g Zwiebeln 150g Speck 200 ml. Schmand 2 Eier 1 EL Öl (oder Butter) 1 EL Kümmel Salz, Petersilie (oder sonst. Kräuter)       Zubereitung: runde Backform (26 cm) mit Blätterteig auslegen. Teig auch am Rand. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Öl in Pfanne erhitzen. Speck hinzufügen und leicht anbraten. Zwiebeln hinzufügen und ca. 20 min. dünsten. Eier verquirlen, Schmand unterheben. Mit Kümmel, Kräuter und etwas Salz würzen. Zwiebel-Speck-Masse hinzufügen und in Backform geben. Bei ca. 200 Grad, 40 min. backen. Tipp: Dazu passt natürlich Neuer Wein.

November 2012: Butterrüben

Ein Rezept aus meiner Kindheit. Leicht herzustellen und einfach
genial im Geschmack!

Zutaten: (für 4 Personen) ca. 3-4 mittelgroße Butterrüben ca. 2-3 Kartoffeln 50g Butter 1 EL Zucker 1 TL Salz 4 Scheiben Bauchspeck           Zubereitung: Butterrüben und Kartoffeln schälen und würfeln. Zusammen mit Bauschspeck im Schnellkochtopf dünsten. Rüben zusammen mit Kartoffeln pürieren. Butter erhitzen, Zucker darin bei geringer Hitze leicht karamelisieren lassen. Butter-Zucker-Masse in Puree geben. Mit Salz abschmecken. Hierzu passen die im Schnellkochtopf gegarten Bauchspeckscheiben ausgezeichnet. Tipp: Ein feines Winteressen, auch für Kinder, wozu sich - entgegen meinen sonstigen Empfehlungen - auch ein leckeres Mineralwasser gut eignet.

Dezember 2012: Königin-Pastete

In vielen Familien kommt die Pastete an Heilig Abend auf den Tisch!

Zutaten: (für 4 Personen) ca. 8 Blätterteigpasteten 500g Hühnerfleich 500g Champignon 100g Butter 4 EL Mehl+ 1/2 EL für Pilze 100 ml Wein Brühe Zitrone, Salz, Pfeffer, Worchestersoße                       Zubereitung: Herd auf ca. 100g vorheizen Pasteten ca. 10 min. vor Verzehr in den  Herd geben. Huhn und Champignon klein schneiden Huhn in Brühe kochen (ca. 10 min.) Champignon in wenig Butter anschmoren. 4 EL Butter in Topf bei moderater Hitze zergehen lassen. Mehl mit Schneebesen einrühren bis sich Kloss bildet. Nach und nach Wein und Brühe (zuvor Hühnerstücke beiseite legen) zugießen. Ggf. weitere Flüssigkeit (Brühe, Wasser, Wein) einrühren bis Soße sämig wird. Hühnerstücke und Champignon (mit Sud) zur Soße geben. Mit Salz, Pfeffer, Worchestersoße und Zitrone abschmecken. Pasteten auf Teller anrichten und mit Soße füllen. Zusätzliche Soße auf Teller servieren. Tipp: Natürlich ein ganz besonderes Weißwein-Tröpfchen. Statt Huhn kann man auch Kalb verwenden.