JANUAR 2011: Boeuf Stroganoff

Seit Johannes Mario Simmels Bestseller “Es muss nicht immer Kaviar sein”
genießt dieses “russische” Rezept einen hohen Stellenwert in deutschen Küchen.

Zutaten: (für 4 Personen) 600g Rinderfilet 300g Champignons 100g Essiggurken 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 150ml Saure Sahne 100 ml Weißwein oder Brühe  Tomatenmark, Senf, Salz, Pfeffer             Zubereitung: Rindfleisch in Streifen schneiden und in Öl kurz anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, salzen und pfeffern. Gurkenwürfel und Champignons zum Fleisch geben. Mit Wein oder Fleischbrühe ablöschen. Ca. 5 Minuten weiterkochen. Bei reduzierter Hitze die saure Sahne hinzugeben und mit Senf und Tomatenmark sowie evtl. weiteren Gewürzen abschmecken.   .* Tipp: Als Beilage eignen sich Reis, Nudeln oder Bratkartoffen und als flüssige Beigabe evtl. ein leichter Wein (evtl. Silvaner

FEBRUAR 2011: Eisbombe “Deutschland”

Eigentlich wollte ich hier Hauptgerichte präsentieren, aber mein
Dessert kam so gut an, dass ich dies hier gerne vorstelle.

Zutaten: (für 8 Personen) 1,5l Vanilleeis 1 Schuss Grand Marnier Honig oder Ananasmarmelade Zimt 100g Himbeeren Himbeermarmelade 1 Schuss Himbeergeist 1 EL Nutella 50g. Schokolade etwas Sahne 1 Schuss Baileys oder Schokolikör                               Zubereitung: Das Eis antauen lassen und in drei Portionen teilen. Halbrunde Schüssel über Kreuz mit Frischhaltefolie auslegen. Für die Farbe “gold” werden 1/3 der Eismasse mit Grand Marnier, Honig od. Ananasmarmelade und 1 KL Zimt vermischt (Rührgerät, kleinste Stufe). Eismasse in Schüssel geben und glatt streichen. Für die Farbe “rot” werden 1/3 der Eismasse mit Himbeergeist, Marmelade und Himbeeren (klein gemixt) vermischt. Eismasse in Schüssel geben und glatt streichen. Für die Farbe “schwarz” wird das letzte Drittel der Eismasse mit Nutella und der im Likör und etwas Sahne geschmolzenen Schokolade vermischt. Eismasse in Schüssel geben und glatt streichen. Das Ganze mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 6 Stunden im Gefrierschrank aufbewahren. Vor dem Anrichten, obere Folie entfernen. Die Eisbombe lässt sich dank der Frischhaltefolie nun leicht aus der Schüssel heben bzw. auf eine Platte stürzen.   * Tipp: Eisbombe mit Sahne verzieren. (Auf die Kalorien kommt es nun auch nicht mehr an!) Wie groß der Schuss Alkohol sein soll habe ich bewusst offen gelassen.

MÄRZ 2011: Exotische Hühnerpastete

Eine Quiche der Extraklasse

Zutaten: (für 4-6 Personen) 300 g. Hähnchenbrust 2 EL Sojasauce 1/2 Dose Erbsen 1/2 Dose Karotten 1/2 Dose Spargel 100 g. Brokkoli 1 Dose Mandarinen 100 g. Krabben 2 Eier 1/2 Becher süße Sahne 1 Teel. Salz 1 Teel. Curry 100 g. Kokosflocken 1/2 Teel. Zucker 1 Blätterteig Milch zum Bestreichen   Zubereitung: Hähnchenbrust in Streifen schneiden und mindestens 1 Stunde in Sojasauce marinieren. Den Blätterteig in Springform auslegen. Das abgetropfte Gemüse, die Mandarinen, das der Marinade entnommene Fleisch und die Krabben auf dem Teig verteilen. Eier, Sahne, Curry und Salz verquirlen und darübergießen. Aus Blätterteigresten einen Deckel formen und auf die Masse legen und andrücken. Mit Milch bestreichen. Kokosflocken mit Zucker goldbraun anrösten und zur Pastete reichen. * Tipp: Hiezu passt ein trockener Weißwein

APRIL 2011: Lachs an Lauchgemüse

Gesund und delikat

Zutaten: (für 4 Personen) 4 Portionen Wildlachs Pfeffer, Salz, Dill, Mehl, Zitrone 600 g Lauch 2 Karotten 150 g Kochspeck 200 ml. Schmand 100 ml. Weißwein 500 g  Champignon 50 ml. Weißwein Schmelzkäse Petersilie                         Zubereitung: Lachs mit Pfeffer, Salz und Dill wüzen, mit Zitronensaft beträufeln. Trockentupfen und in Mehl wenden und in Pfanne auf beiden Seiten hellbraun anbraten. Fisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einpacken und im Bachofen warmstellen. Lauch und Möhren putzen und in kleine Ringe bzw. Würfel schneiden. In gleiche Pfanne mit etwas Öl zuerst Speck anbraten, danach Gemüse andünsten. Gelegentlich Wein hinzufügen und kurz vor Schluss (Gemüse sollte die gewünschtet Konsistenz haben) mit Schmand verfeinern. Pfeffern, salzen und nach Belieben Gewürze unterrühren. Gemüse un Auflaufform geben, Lachs darauf verteilen und evtl. zugedeckt warm halten. Champignons scheibeln und in Butter andünsten. 1 Spitzer Zitrone und nach Belieben salzen. Wein dazugeben und weiter dünsten, Zum Schluss ca. 1 EL Schmelzkäse unterrühren. Champignonmasse auf Lachs verteilen, mit Petersilie bestreuen und servieren. * Tipp: Hiezu passt ein Pinot Grigio

MAI 2011: Pfannkuchentorte

Gesund und delikat

Zutaten: (für 4 Personen) 4-5  Pfannkuchen aus   2 Eier   8 EL Mehl   Salz, Petersilie   Milch, Sprudel (Verh. 1:3 / 2:3)   Öl 2 Scheiben Lachs 2 Scheibe Schinken 1/2 Paprika Quark, Joghurt, Majonaise, Schmand Kräuter-Frischkäse                           Zubereitung: Aus Eiern, Mehl, Milch, Sprudel, Salz und Petersilie einen Pfannkuchenteig herstellen. Für jeden Pfannkuchen etwas Öl in Pfanne geben, Sehr heiß werden lassen (Öl muss Bläschen bilden) und ca. 3/4 Suppenschöpfer Teig in Pfanne geben. Auf beiden Seiten goldgelb backen. Pfannkuchen abkühlen lassen Joghurt und Quark (evtl. mit etwas Salz, Gewürze) verrühren, ebenso Mayonaise und Schmand (evtl. mit Senf) verrühren. Runde Schüssel (Durchmesser entsprechend Pfannkuchengröße) mit Frischhaltefolie auslegen. Folie überlappen lassen. Abwechselnd je ein Pfannkuchen mit der Joghurt-Quark bzw. Mayo-Schmand-Masse sowie Lachs, Schinken (2. Schicht), Paprika (3. Schicht), ggf. usw. in die Schüssel geben. Den Abschluss bildet ein Pfannkuchen. Mit Folie bedecken und mind. 1 Tag kühl stellen. Damit sich die einzelnen Schichten verbinden sollte man das ganze beschweren. Vor dem Servieren stürzen; Torte mit Frischkäse bestreichen und evtl. verzieren.   * Tipp: Hiezu passt ein Burgunder

JUNI: Frühsommerliche Salate

Die beiden Salate eignen sich sehr gut zur Grillzeit. Es kann natürlich sein, dass der Gastgeber auf seinen Grill-Leckereien sitzen bleibt!

Zutaten: (für 4 Personen) Spargel-Lachs-Salat 1 kg. Spargel 1 Zwiebel 250g. Räucherlachs Senf Balsamico-Essig (hell), Öl, Dill, Pfeffer, Salz   Spaghettisalat 200 g. Spaghetti 1 Bund gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Rucola) 3 EL. Essig 4 EL. Olivenöl 2 Knoblauchzehen 2 Schalotten 50g. frischer Parmesan (gerieben) Pfeffer 50g. Pinienkerne                     Zubereitung: Spargel-Lachs-Salat Spargel schälen, Enden abschneiden, in mundgerechte Stücke schneiden. Spargel in kochendem Wasser (Salz dazu geben) ca. 15 min. garen. Zwiebeln klein schneiden, Lachs ebenfalls .. Zwiebeln. Lachs und Spargel mischen, Aus den restl. Zutaten eine Marinad bereiten und unter die Spargelmischung heben. Spaghettisalat Nudeln etwas kleiner brechen und im kochenden Salzwasser ca. 8 Min. bissfest kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Petersilie von den Stielen zupfen. Die Kräuter mit Essig und Öl fein pürieren (Die Kräuter verbinden sich auf diese Weise besser mit der restlichen Masse). Knoblauch und Schalotten (oder Frühlingszwiebeln) schälen und sehr fein hacken. Zusammen mit dem Käse zur Kräutermasse geben und mit Pfeffer abschmecken. Evtl. salzen (Achtung: Parmesankäse ist auch salzig!!!) Pinienkerne ohne Fett leicht anrüsten. Alles zusammen mischen und mindestens 30 Min. ziehen lassen * Tipp: Hiezu passt ein Burgunder

JULI: Desserts

 Leicht herzustellen und trotzdem eine ideale Abrundung für’s sommerliche Menu

Zutaten: (für 4 Personen) Erdbeervergnügen 300 g Erdbeeren 3 Eigelb 3 EL Zucker 2 Päckchen Vanillezucker etwas Muskat 1 Schuß Cognac 250g Sahne Schokolade und Mandeln zum Garnieren Traubentraum 400 g Trauben 1 EL Zucker 1 EL Butter 8 EL Haferflocken 1 Beutel Paradiessoße 150 ml Milch 2 EL Orangenlikör Tiramisu 2 Eigelb 2 EL Honig 250 g Quark Löffelbisquit 1/2 Tasse Kaffee Orangenlikör             Zubereitung:  Erdbeervergnügen Erdbeeren halbieren und mit 1 EL Zucker mischen. Eigelb, restl. Zucker, Vanillezucker, Muskat und Cognac schaumig schlagen und geschlagene Sahne unterheben. Erdbeeren in 4 Gläser füllen, Creme hinzugeben. Vor dem Servieren Schokospäne und Mandelblätter darübergeben.   Traubentraum Butter zerlassen, Haferflocken darin goldgelb rösten, mit Zucker bestreuen und kurz weiterrösten. Trauben ggf. entkernen und in 4 Gläser füllen. Paradiessoße mit 150 ml Milch zubereiten und Likör untermischen. Auf Trauben geben. Zum Schluss Haferflocken auf die Gläser verteilen. Tiramisu Eigelb und Honig schaumig rühren. Quark unterheben. Mit einem Schuß Likör verfeinern. Löffelbisquit in 3-4 Teile brechen und auf 4 flache Dessertgläser verteilen. Die Bisquits solange mit starken Kaffee tränken, bis sie keine Flüssigkeit mehr aufnehmen. Creme darübergeben. Nach Wunsch mit Kakao bestreuen. * Tipp: Vielleicht ein Sherry medium

AUGUST 2011: Ital. Brotsalat

 Falls einmal ein Salat für die Grillsaison benötigt wird ....

Zutaten: (für 8 Personen) 2 Paprika 6 Fleischtomaten 1 Glas Oliven (ca. 20 Stück) 200g. roher Schinken 100g. Mandelstifte 8 Scheiben Toastbrot 4 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 12 EL. Olivenöl Balsamicoessig Salz, Pfeffer         Zubereitung: Paprika und Tomaten sowie  Schinkenscheiben in Würfel schneiden, Oliven abtropfen lassen und dazugeben. Mit Essig, 2 EL Öl, Slz und Pfeffer würzen. Mandelstifte in Pfanne rösten. Bei Seite stellen. Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Öl erhitzen, Knoblauch hineinpressen, evtl. ital. Kräuter oder Kräuterbuttergewürz hinzugeben. Brotwürfel darin anrösten. Die Brotwürfel sowie Mandelstifte kurz vor dem Servieren in den Salat geben. * Tipp: Brotwürfel anschließend im Backofen geröstet halten noch länger.

SEPTEMBER 2011: Auberginen-Röllchen

 Vorspeise für den Spätsommer

Zutaten: (für 4 Personen) 1 Aubergine 8 Scheiben geräucherter Schinken Kräuter-Frischkäse Olivenöl Salz, Pfeffer, Knoblauch Gemüsebrühe Parmesankäse                 Zubereitung: Von der Aubergine 8 ca. 3mm dicke längliche Scheiben schneiden. Knoblauch pressen und mit Öl vermengen. Auberginescheiben damit einpinseln. Diese in Pfanne bei mäßiger Hitze auf beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten. Aus Pfanne nehmen und weitere 2 Minuten in Gemüsebrühe leicht kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Jede Gemüsescheibe mit Frischkäse bestreichen und einer Scheibe Schinken belegen. Zusammenrollen und mit kleinen Holzspießen zusammenhalten. Alle Röllchen auf gefettetes Bachblech legen, Parmesan darüberstreuen und kurz überbacken. * Tipp: Ein Gläschen Pinot wäre sicher nicht übel.

OKTOBER 2011: Trauben-Zwiebelkuchen

 Herbst ist Zwiebelkuchenzeit. Diesmal ein außergewöhnliches Rezept mit Weintauben.

Zutaten: (für ein rundes Blech (26 cm)) 1 Blätterteig 500g Zwiebeln 400g Trauben 1 Becher Schmand 3 Eier Salz, Esragon                   Zubereitung: Kuchenblech einfetten und mit Blätterteig auslegen, ca. 3 cm. Rand. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, Trauben waschen und abtropfen lassen. Eier mit Salz und Estragon verquirlen und mit Schmand mischen. Zuerst Ei-Schmand-Masse auf den Blätterteig gießen, danach die rohen Zwiebeln darauf verteilen und zum Schluss die Trauben auf den Kuchen geben. Das ganze im vorgeheizten Backofen bei 200g ca. 50 Minuten backen. Die Zwiebeln sind danach noch etwas fest. Wer sie gerne weicher mag, kann die Zwiebeln vorher kurz in etws Butter andünsten. * Tipp: Natürlich, der Jahreszeit angepasst, Neuer Wein

NOVEMBER 2011: Traudels Tomatensuppe

 Von einer guten Freundin stammt das folgende ungewöhnliche Rezept, das der Tomatensuppe einen exotischen Touch verleiht.

Zutaten: (für 4 Personen) 1 kg. Tomaten 4 Bananen, etwas Butter 1000 ml. Gemüsebrühe 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer, Honig, Olivenöl             Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch in Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Mit Gemüsebrühe auffüllen. Tomaten blanchieren, enthäuten, klein schneiden und zur Brühe geben. Salz, Pfeffer und Honig dazugeben. Alles mit Pürrierstab zerkleinern. Banane in Scheiben schneiden, in etwas Butter oder Öl anbraten und vor dem servieren zur Suppe geben. * Tipp: mit Weißbrot und ggf. der doppelten Menge Suppe kann das Ganze auch als Hauptgericht serviert werden.

DEZEMBER 2011: Forellen-Lachs-Parfait

 Köstliches Fischgericht, das man gut vorbereiten kann und deshalb ganz besonders für Heilig Abend geeignet ist.

Zutaten: (für 4 Personen) 200g Räucherlachs 6 Räucherforellenfilets 1 Zwiebel 400g Schlagsahne 200g geschlagene Sahne 60 ml Weißwein 60 ml Sherry 3 Blatt Gelatine Salz, Pfeffer, Dill                         Zubereitung: Etwas Butter erhitzen und in Würfel geschnittene Zwiebel glasig dünsten, danach die Forellenfilets (grob gewürfelt) dazugeben und weiter mitbraten. Mit Wein, Sherry, Schlagsahne und ggf. Zitronensaft ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Masse pürrieren. Gelatine nach Anweisung zubereiten (ggf. Wein oder Sherry statt Wasser) und in Fischmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill dazu geben. Masse kühl stellen. Vor dem Gelieren die geschlagene Sahne unterheben. Terrineform mit Klarsichtfolie auslagen und Lachs so darauflegen, dass die Lachsenden überlappen. Masse einfüllen und die Lachsenden darüber schlagen. Das Ganze mit Folie bedecken und ca. 12 Std. im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren, Terrine stürzen, Folie entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. * Tipp: mit Toastbrot serviert und einem leichten Weißwein oder Sekt ist dies eine vorzügliche Vorspeise.