JANUAR 2010: Käsefondue

Es muss nicht immer eine Fertigpackung verwendet werden um in den Genuss eines herzhaften Käsefondue zu kommen. Mit den geeigneten Zutaten und etwas Gefühl kann man diese Köstlichkeit auch leicht selbst zubereiten.

Zutaten: (für 4 Personen) 1000g Käse (je 1/3 Greyerzer, Emmentaler, Appenzeller) 2 Knoblauchzehe 60ml Weißwein 20g Speisestärke 4cl Kirschwasser Pfeffer Muskat Weißbrot                               Zubereitung: Fonduetopf mit Knoblauchzehen ausreiben. Weißwein erwärmen und den geriebenen Käse hinzufügen. Mit Holzlöffel ständig umrühren (8-er-Bewegung) bis der Käse geschmolzen ist. Speisestärke mit Kirschwasser anrühren und in die Käsemasse rühren. Vom Herd nehmen und auf ein Rechaud stellen (Die Hitze soll so bemessen sein, dass der Käse immer flüssig bleibt aber nicht anbrennt) Brot in mundgerechte Stücke schneiden, diese mit Fonduegabeln aufstechen und in das Käsefondue tunken.   .* Tipp: 1. Kirschwasser passt wirklich hervorragend zu diesem nicht ganz kalorienarmen Gericht. Man kann also unbedenklich pro Person ein zusätzliches Glas Kirschwasser neben sich stellen und damit das Brot kurz "aromatisieren"!!! 2. Außerdem, wer gerne Knoblauch mag, dem ist auch nicht verwehrt, ein oder zwei Knoblauchzehen, kleingeschnitten, in die Käsemasse zu geben.  3. Als Wein könnte ich mir einen französischen Chardonnay gut vorstellen.

FEBRUAR 2010: Fruchtige Steaks

Ein Leckeres Hauptgericht, schnell zubereitet.

Zutaten: (für 4 Personen) 8 Filet-Steaks (Schwein) Öl, Honig, Senf, Salz, Pfeffer 2 Bananen Butter 50g. Mandeln oder. Haselnüsse 150-200g. Gorgonzola Kroketten oder Pommes               Zubereitung: gehobelte Mandeln oder Haselnüsse ohne Fett in Pfanne bräunen. Jede Bananen längs und quer in 4 Teile teilen. In Butter kurz anbraten. Aus Öl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und Filets damit bestreichen. Auf beiden Seiten kurz (ca. 3-4 Minuten) anbraten. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Filetsteaks mit je einem Stück Banane, ein-zwei Scheiben Gorgonzola und Nüsse belegen. Im Backofen überbacken bis Käse verläuft. .* Tipp: Dazu passen Pommes oder Kroketten recht gut. Ein guter Weißwein rundet das Essen ab.

MÄRZ 2010: Spätzlespfanne

Im Andenken an meinen kürzlich verstorbenen Vater, der aus seiner Zeit als Schiffskoch folgendes Rezept überliefert hat:

Zutaten: (für 4 Personen) für Spätzle: 16 EL Mehl 4 Eier Salz, Petersilie ggf. etwas Milch 250g Fleischwurst 1 Zwiebel 3-4 Knoblauchzehen Öl oder Butter Tomaten                 Zubereitung: Eier mit Salz und Petersilie verquirlen, nach und nach Mehl unterrühren bis ein weicher Teig entsteht (ggf. mit etwas Milch nachhelfen). Wasser mit Salz zum kochen bringen und aus dem Teig Spätzle schaben oder auf sonstige Weise herstellen (Spätzlespresse, Reibe,...) Zwiebeln in Öl oder Butter glasig dünsten, Knoblauch durchpressen oder klein hacken und zu den Zwiebeln geben. Fleischwurst in kleine Würfel schneiden und ebenfalls zu den Zwiebeln geben. Etwas schmoren lassen. Zum Schluss ca. 8 gewürfelte Tomaten (oder Dose, oder passiert) hinzugeben und köcheln lassen. Spätzle dazugeben und abschmecken (Salz, Pfeffer). .* Tipp: Mein Vater war einem weißen Silvaner nicht abgeneigt!

APRIL 2010: Lauch-Hackfleisch-Suppe

Der Frühling hält langsam Einzug. An noch kühlen Frühlingstagen kann eeine wärmende Suppe nicht schaden.

Zutaten: (für 4 Personen) 2 Zwiebeln 300g. Hackfleisch 2 Stangen Lauch 3/4 l. Fleisch- oder Gemüsebrühe 150g. Schmelzkäse Salz, Pfeffer           Zubereitung: Zwiebelwürfel in 2 EL Öl andünsten. Hackfleisch dazugeben und zusammen anbraten. Lauch in dünne Ringe schneiden und ebenfalls andünsten. Brühe hinzugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Schmelzkäse unterheben. .* Tipp: Gerne auch mit Knoblauch und/oder Pepperoni verfeinern.

MAI 2010: Spargelfondue

Eines der gemütlichsten Spargelrezepte, das ich kenne!
Als Fondue, mit verschiedenen Dips serviert, erfreut sich das Rezept
bei uns größter Beliebtheit

Zutaten: (für 2 Personen) 1 kg Spargel 50 g. Butter Salz, Muskat, 200 ml Weißwein Dips: Majonäse mit Senf, Salz, Pfeffer und Schuss Weißwein verrühren Majonäse mit Dill, Salz, Pfeffer und Worcestershiresoße verrühren Joghurt mit Senf, Eierhack, Dill, Kresse, Petersilie, Salz, Pfeffer und Tabasco verrühren Quark mit Majonäse, Ketchup, Salz, Pfeffer, 1/2 Paprika und klein geschnittener Chili verrühren Joghurt mit Senf, Zitrone, Salz, Pfeffer und gemischten Kräutern verrühren Quark mit Milch, 1/4 Zwiebel, Estragon, Salz, Pfeffer und Worcestershiresoße verrühren   Zubereitung: Spargel schälen, Enden abchneiden und in ca. 3 cm. große Stücke schneiden. Butter in Topf zerlassen, Spargel hinzugeben, Salz und Muskat darüber streuen und mit Weißwein auffüllen. Bei schwacher Hitze ca. 15 min. dünsten. Alles in Fonduetopf geben. Dazu werden die Dips gereicht. Baquette dazu reichen.   * Tipp: Wie zu allen Spargelgerichten passt hierzu ein trockener Weißwein.

JUNI 2010: Spargel mit Kartoffelwaffeln

Die Spargelsaison ist leider nur kurz. Deshalb noch ein Rezept mit diesem tollen Gemüse.

Zutaten: (für 4 Personen) 2 kg Spargel Salz, Zucker 2 EL Mehl 100 g. Butter Salz, Muskat, 200 ml Weißwein 8 Scheiben gekochter Schinken für die Waffeln: 800g Pellkartoffeln 1 Zwiebel 60g Butter 400ml Milch 4 Eier Salz, Bckpulver 250g. Mehl                               Zubereitung: Spargel schälen, Enden abchneiden. In Sprgeltopf ca. 5cm Wasser füllen, 1 KL Salz und eine Prise Zucker hizugeben und zum Kochen bringen. Spargel hinzugeben, ca. 20 min. bei mittlerer Hitze kochen. Spargel herausnehmen, Spargelwasser beiseite stellen. je 4-5 Spargel in Schinken einwickeln und in gefettete Auflaufform legen und warm stellen. Für die Soße: Butter in Topf zerlassen (mittlere Hitze), Mehl einstreuen und mit Rührbesen mit Butter vermengen. Nach und nach Wein und/oder Spargelbrühe beimengen und immer wieder vermischen (es dürfen sich keine Klumpen bilden). Zum Schluss muss die Soße eine leicht flüssige Konsistenz haben. Mit Muskat und evtl. Salz (Vorsicht: Spargelwasser ist auch gesalzen) mischen Wer will kann noch mit Schmelzkäse verfeinern. Waffeln: Eier, Pellkartoffeln, Zwiebeln im Mixer zerkleinern. Wer möchte, kann noch Kräuter hinzufügen (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Rucola) Zerlassene Butter hinzufügen, Backpulver, Salz, Mehl und Milch hinzufügen und weiter mixen. Teig mind. 1/2 Std. ruhen lassen. Aus dem Teig im Waffeleisen Waffeln backen   * Tipp: Ein trockener Weißwein gehört sozusagen zum Pflichtprogramm.

JULI 2010: Chevapcici

Eine Delikatesse aus der osteuropäischen Küche

Zutaten: (für 4 Personen) 1 kg Hackfleisch (Rind) 1 Paprika 2 Zwiebeln 6 Knoblauchzehen etwas Senf, Salz Paprikapulver, Chilipulver, Harissa evtl. Mehl oder Semmelbrösel                       Zubereitung: Paprika, Zwiebeln und Knoblauch in Mixer pürieren. Zusammen mit Hackfleisch, Senf, Gewürzen und evtl. Mehl/Semmelbrösel mischen. Masse ca. 1 cm dick auf Brett verteilen und ca. 1 cm. dicke Streifen schneiden. Aus jedem Streifen ca. 8 cm große Teile machen und rollen (mit mehligen Händen geht das sehr gut). In wenig Öl (am besten beschichtete Pfanne verwenden) anbraten oder auf dem Grill zubereiten. Hierzu werden eine scharfe Soße (z.B. Ajvar) oder Knoblauchjoghurt, und Zwiebelringe gereicht. Als Beilage bieten sich Pommes oder Curry-Paprika-Reis an.   * Tipp: Zu dem Essen könnte ich mir auch ein kühles Bier vorstellen.

AUGUST 2010: Paella

Leider gibt’s im Sommer nicht nur sonnige Tage. Ein Alternativrezept statt Grillen, wenn man Gäste eingeladen hat.

Zutaten: (für 6 Personen) 12 kleine Hähnchenschlegel 300g. Schweinefleisch 600g. Reis Wasser 24 Scampi od. Crevetten 300g. Meeresfrüchte 2 Zwiebeln 3-4 Knoblauch 1 kl. Dose Erbsen 1 kl. Dose Mais 1 Paprika 6 Tomaten 1 Dose Oliven Olivenöl Salz Safran evtl. Kräuter nach Belieben                   Zubereitung: Hähnchenschlegen in Olivenöl anbraten, gar werden lassen und in Alufolie warm halten (wird später auf die Paellas verteilt). Schweinefleisch in Olivenöl anbraten, ebenso Zwiebeln und Knoblauch. Paprika hinzufügen und andünsten. Kurz Erbsen und Mais sowie kleingeschnittene Tomaten mit andüsten. Zum Schluss Scampi und Meeresfrüchte hinzufügen, noch ca. 3-5 min. leicht kochen lassen und alles warm halten. Wasser kochen, Salz hinzufügen und Reis darim ca. 8-10 min. kochen. Darf nicht anbrennen! Mit Safran (gerne auch Curry) würzen. Alles mischen, Oliven und Kräuter hinzufügen und zusammen mit den Hähnchenschlegel servieren. Dazu wird eine Scheibe Zitrone und Baquette gereicht. * Tipp: Hierzu trinke ich gerne  Sangria (1 l. Rotwein, 1/2 Orange, 1/2 Zitrone, 1 Apfel, Cognac) oder auch (1l Rotwein, Ananas, Orange, Grand Manier) - man muss ja nicht alles alleine trinken!

SEPTEMBER 2010: Kürbissuppe

Leider gibt’s im Sommer nicht nur sonnige Tage. Ein Alternativrezept statt Grillen, wenn man Gäste eingeladen hat.

Zutaten: (für 4 Personen) 800g Kürbis 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl 1 Becher Schmand 1/2l Fleischbrühe 1/4l Weißwein Petersilie 4 Scheiben Toastbrot Kräuterbuttergewürz 50g Butter         Zubereitung: gehackte Zwiebel in Olivenöl andünsten. Klein geschnittene (oder durchgepresste) Knoblauchzehen dazugeben und ebenfalls leicht andünsten. Kürbis von Schale und Kernen befreien. Kürbisfleisch in Würfel schneiden und zu der Zwiebel-Knoblauchmasse geben und ca. 15 min. mitdünsten. Mit Fleischbrühe und Weißwein ablöschen und weitere 15 min. köcheln lassen. Mit Zauberstab o.ä. passieren. Mit Schmand und Petersilie verfeinern. Toastbrot in kleine Würfel schneiden und mit der Butter und dem Kräuterbuttergewürz anrösten. * Tipp: Toastbrot wird als Suppeneinlage gereicht, sollte aber seperat serviert werden.

OKTOBER 2010: Quiche Lorraine

Ein elsässisches Rezept, das keine Wünsche offen lässt. Die Tarte muss warm gegessen werden!

Zutaten: (für 4 Personen) 175g Mehl 1 Prise Salz 80g Butter 2-3 EL Wasser oder alternativ: Blätterteig 200g Speck 2-3 Eier 150g Sahne oder Schmand Salz,Petersilie,Schnittlauch 200g Käse (z.B. Gruyèr) 2 Zwiebeln (mittelgroß) 3 Knoblauchzehen Senf             Zubereitung: Aus Mehl. Salz, Butter und Wasser einen Teig kneten. Teig ruhen lassen, danach ausrollen und Springform damit auslegen (alternativ kann auch ein Blätterteig benuutzt werden). Boden mit Senf (z.B. Dijon-Senf) bestreichen. Speck auf Teigboden verteilen. Eier trennen. Eidotter, Sahne verquirlen. Salz, Kräuter, geriebener Käse, Knoblauch und Zwiebeln untermischen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Masse auf dem Speck verteilen. Ca, 30-40 Minuten vei 200 Grad in vorgeheiztem Backofen backen.   Tipp: Der Kuchen sollte frisch gegessen werden. Ein elsässischer Pinot blanc oder ein Gewürztraminer sind die passenden Weine für dieses kulinarische Gericht.

NOVEMBER 2010: Knoblauchsuppe

Ein Rezept, das vielleicht den einen oder anderen Leser abschrecken wird, aber man sollte dem Süppchen schon eine Chance geben!

Zutaten: (für 4 Personen) 15-20 Knoblauchzehen 1 Zwiebel (groß) 20 g Butter 800 ml Brühe 200 ml Schlagsahne 100 g Parmesan 2 Eigelb Salz und Pfeffer Schnittlauch oder Petersilie                       Zubereitung: Die ungeschälte Knoblauchzehen in heißem Wasser ca 1 Min. blanchieren. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in einen Topf mit Butter andünsten. Knobauchzehen aus Wasser nehmen, schälen und zu den Zwiebeln geben. Kurz mitandünsten. Dann mit  Fleischbrühe übergießen und ca. 20 Minuten auf kleiner Stufe sieden lassn. Das Ganze mit dem Zauberstab pürieren. Sahne dazugeben und kurz aufkochen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die 2 Eigelbe mit etwas Suppe verquirlen und mit einem Schneebesen unter die fast kochende Suppe schlagen. Die Suppe von der Kochstelle nehmen, anrichten und mit grob geriebenem Parmesan und mit Petersilie und den klein geschnittenen Schnittlauchröllchen bestreuen.   Tipp: Dazu passt geröstetes Weißbrot oder Toastbrot.

DEZEMBER 2010: Bunte Brote

Ein Rezept, das ich von meiner Mutter kenne. Die Bunten Brote haben gab es bei uns oft an Silvester und hat die lange Wartezeit bis Mitternacht überbrückt.

Zutaten: (für 2-3 Personen) 1 Baguette (dünn) 100 g Butter 2 Eier (hartgekocht) 80g Salami 80g gek. Schinken 1/2 Paprika 5 Essiggurken Salz, Pfeffer, Paprika nach Geschmack Variationen: 1. Gemüsebrot mit Erbsen, Mais, Brokkoli 2. Fischbrot mit Lachs, Forelle, Krabben, Dill                   Zubereitung: vom Baguette recht und links ca. 3 cm wegschneiden. Baquette in 3 Teile teilen und aushöhlen. Das Brotinnere zusammen mit den Brotenden in Küchenmaschine / Mixer kleinschneiden. Kleingeschnittene Eier, Salami, Schinken, Essiggurken, Paprika und Gewürze ebenfalls in den Mixer geben und alles kurz verrühren. Die Butter (nicht zu hart und portionsweise) ebenfalls hinzugeben und zu einer Masse verrühren. Das ausgehöhlte Brot damit füllen, in Alufolie einschlagen und im Kühlschrank ca. 2 Std. (oder länger) aufbewahren. Tipp: Wer es etwas herzhafter mag, kann auch noch Sardellen darunter mischen. Dem Anlass entsprechend passt ein Gläschen Sekt vorzüglich. Zur Not (!) kann man auch ein Gewürztraminer oder Muscat kredenzen.